杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林指南”的(de)发布，杭州的米其林二星餐厅终于实现(shíxiàn)零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅是新增的餐厅之一，也(yě)是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇服务的御厨。他(tā)年仅29岁便(biàn)摘得了(le)(le)首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界(shìjiè)知名餐厅不断历练。2014年，他开始(kāishǐ)独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生(rénshēng)中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 Olivier Elzer为什么会来杭州发展？他对(duì)杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带着(zhe)一系列的问题，记者特地采访了(le)他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个怎样的(de)城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个(gè)美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围(zhōuwéi)的山脉和(hé)宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树景区附近(fùjìn)，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州千年沧桑与变迁的(de)标志性建筑(jiànzhù)，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘(pán)里出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌(bīngjīlíng)　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者：您为什么选择来杭州(hángzhōu)？ Olivier Elzer：我(wǒ)(wǒ)第一次来杭州的时候就被吸引了。开车从市区到Vallie酒店的路上(lùshàng)，看到那些美丽的山景，真的让我感觉像是在度假(dùjià)。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店是溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水(qīngshānlǜshuǐ)，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面溪流，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫(làngmàn)至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常(fēicháng)羡慕(xiànmù)。 记者：您对杭州美食的印象(yìnxiàng)如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的(de)美食，特别是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次尝试(chángshì)新的菜肴都能感受到当地(dāngdì)的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝当地美食，是(shì)Olivier Elzer每到新城市的一大乐事，既可以发现新食材，也可获得(huòdé)许多创作菜肴的灵感(línggǎn)。他来到杭州第一时间就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄(nòng)、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者(jìzhě)：您尝试过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔(xīpàn)十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为(yīnwèi)太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱包桧　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃(chī)的葱包桧，于是用法式食材复刻了迷你版，并以法(yǐfǎ)餐出品呈现，既精致又好吃。 记者(jìzhě)：您去过哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要(xiǎngyào)体验当地美食(měishí)的人。 记者(jìzhě)旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统(chuántǒng)又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或杭州食材是什么(shénme)？ Olivier Elzer：我最(zuì)喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美，做法(zuòfǎ)也多样。 黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 黄鱼、芹菜、香槟(xiāngbīn)汁切面图(tú)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的(de)“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排(niúpái)”的特别版(tèbiébǎn)，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅(é)肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅的菜单中(zhōng)加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章(dìyīzhāng)的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些当地的食材(shícái)，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合！ 醉虾、法(fǎ)国黄酒(huángjiǔ)、鹅肝、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 法式(fǎshì)鸡肉馄饨、西湖龙井茶　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛、勃艮第(bógěndì)、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场的食材以后，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前(qián)搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤(gāotāng)；“和牛、勃艮第、蒜炒(chǎo)中式”以玉米、豆苗(dòumiáo)搭配和牛，但(dàn)真正(zhēnzhèng)的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐(fǎcān)，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业(cānyǐnhángyè)的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办(jǔbàn)发布会，公布了(le)在武林路(lù)开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以打卡。